2017年2月23日星期四

【飲食籽】平價靚酒　媲美十四代　二百款清酒逐杯試 | 2017-02-23 | | 蘋果日報

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【飲食籽】平價靚酒　媲美十四代　二百款清酒逐杯試

【飲食籽：心水食桌】
在香港要喝清酒並不難，日本餐廳、百貨公司、日式超巿等總能見到清酒蹤影，但卻離不開那數十個品牌。要知道全日本有45個都道府縣，合共有超過千個大大小小的清酒酒藏，怎也試不完！最近就有新開業的日本餐廳，大晒超過200款來自全日本各地區的清酒，而且可以逐杯選購，清酒迷預備好未？

美少年純米酒清夜五勺 $40 × 美國小牛排水晶燒 $120
來自熊本縣的美少年純米酒，酒身較重而米味香濃，可配油脂重的菜式。

清酒在香港，不時被定義為「偏門」類別，但其實清酒可如啤酒般親民、如葡萄酒般多選擇、如雞尾酒般玩味，更有威士忌的醇厚……只是過去數十年，清酒世界為堅持傳統而故步自封，連日本本地銷售量亦一度下跌。因為酒精感較強，年輕人視之為「大叔酒」，女生們都改喝葡萄酒、香檳，但終於在近十年對應巿場轉變而作出改變，新的酒藏或新一代的酒藏老闆開始推出大眾易於接受的清酒，例如果味較重、帶氣泡、微碳酸或是酒精度較低的清酒，以迎合巿場需要。

新一代接手　清酒年輕化

清酒終於有回歸年輕化的迹象，部份品牌亦多為外銷。雖然談到出口，但對某些已經能在自己地區消化的品牌來說並無必要，他們亦沒有經驗及相關牌照，更會擔心其他國家或經銷商不懂處理及存放清酒，而影響出品，不少小品牌或本只供應某地區的地酒品牌仍不願意。話雖如此，最近於尖沙嘴酒吧街開業的「五勺」，卻有辦法入口超過200款清酒，當中有超過一半更是首次出口至香港，非常罕有。餐廳主理人Richmond Lee本身在香港各區擁有七間日本食肆，一向不乏清酒供應，但因為愛清酒深切，花上數個月時間與日本方面聯絡，更親自到酒藏拜訪，以誠意打動各大小品牌出口優秀的清酒，讓大家能在充滿空間感，且帶有九十年代居酒屋風味的餐廳中，逐一品嚐。

百十郎純米大吟釀黑面五勺 $50 × A5 佐賀和牛配六款刺身拼盤 $288
產自岐埠縣的「黑面」，味道醇厚，適合配充滿雪花的和牛；小貓酒標相當可愛的純米大吟釀，則順滑易入口，帶少許礦物感，適合配白身魚刺身、帶子、蝦等刺身。

たてにゃん Vol.2 純米大吟釀　五勺 $50

「五勺」即90毫升　每杯最平$40

店內二百多款清酒，全都放置於大型雪櫃中，十個連環式長長列陣，清酒迷走在陣前絕對非常興奮。Richmond說：「選清酒時我有幾個要求，第一，會找每個縣最頂級的酒藏有哪些品牌；第二，會挑選不同釀造法，由最普遍的淡麗風格，到配濃味食物的本釀造、到適合熱飲、或是堅持使用傳統「生酛」做法等，希望各式各樣都有，去配合不同需要；第三，會選一些有趣的酒標或是名字；最後，亦要挑選以不同酒造好適米（即適合釀酒的米）去釀的酒，而這餐廳就有42種不同米釀造的清酒。」面對如此豐富的酒存量，對清酒迷來說，花多眼亂的同時，最吸引是全部酒都可以逐杯柯打，但清酒並不如葡萄酒一樣能自己陳存，開瓶後更需要馬上飲用，以免味道和香氣消失，餐廳有何對策？Richmond說：「我們會記錄每支酒何時開瓶，每天都會去試味，確保味道沒變，同時會加膠塞，然後將瓶中的空氣抽走，以免酒長時間和空氣接觸。」
每杯酒90毫升，即餐廳名字「五勺」的份量，每杯價錢由40元至185元不等，當中不少性價比相當高，「近十年有好多酒廠，由年輕一代接手去做，『寫樂』就是其中之一，店主只有三十多歲，但酒的質素近幾年一直提升，在日本越來越具名氣。這酒的價錢比名酒「十四代」便宜百分之八十，但我覺得水準並不會比「十四代」差，清新、舒服、而且優雅，不過它產於福島，香港的客人可能未必接受得到。」無論大家選哪一款酒，都不妨配上餐牌中選擇豐富的美食，由小食、串燒、刺身、牛肉燒到烏冬等等都有，大可自己來趟sake pairing晚宴。「香港越來越多人對清酒有興趣，甚至頗有研究，更不時會跟我分享在日本喝過哪支酒，而這裏很多地酒只在當地出名，卻總有香港客人認識。」所以，各位清酒迷別怕醜，不妨去測試或者增進一下自己的知識吧！