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2017年2月23日星期四

【飲食籽】平價靚酒 媲美十四代 二百款清酒逐杯試 | 2017-02-23 | | 蘋果日報

【飲食籽】平價靚酒 媲美十四代 二百款清酒逐杯試 | 2017-02-23 | | 蘋果日報

【飲食籽】平價靚酒 媲美十四代 二百款清酒逐杯試

【飲食籽:心水食桌】
在香港要喝清酒並不難,日本餐廳、百貨公司、日式超巿等總能見到清酒蹤影,但卻離不開那數十個品牌。要知道全日本有45個都道府縣,合共有超過千個大大小小的清酒酒藏,怎也試不完!最近就有新開業的日本餐廳,大晒超過200款來自全日本各地區的清酒,而且可以逐杯選購,清酒迷預備好未?


美少年純米酒清夜 五勺 $40 × 美國小牛排水晶燒 $120
來自熊本縣的美少年純米酒,酒身較重而米味香濃,可配油脂重的菜式。

清酒在香港,不時被定義為「偏門」類別,但其實清酒可如啤酒般親民、如葡萄酒般多選擇、如雞尾酒般玩味,更有威士忌的醇厚……只是過去數十年,清酒世界為堅持傳統而故步自封,連日本本地銷售量亦一度下跌。因為酒精感較強,年輕人視之為「大叔酒」,女生們都改喝葡萄酒、香檳,但終於在近十年對應巿場轉變而作出改變,新的酒藏或新一代的酒藏老闆開始推出大眾易於接受的清酒,例如果味較重、帶氣泡、微碳酸或是酒精度較低的清酒,以迎合巿場需要。

新一代接手 清酒年輕化

清酒終於有回歸年輕化的迹象,部份品牌亦多為外銷。雖然談到出口,但對某些已經能在自己地區消化的品牌來說並無必要,他們亦沒有經驗及相關牌照,更會擔心其他國家或經銷商不懂處理及存放清酒,而影響出品,不少小品牌或本只供應某地區的地酒品牌仍不願意。話雖如此,最近於尖沙嘴酒吧街開業的「五勺」,卻有辦法入口超過200款清酒,當中有超過一半更是首次出口至香港,非常罕有。餐廳主理人Richmond Lee本身在香港各區擁有七間日本食肆,一向不乏清酒供應,但因為愛清酒深切,花上數個月時間與日本方面聯絡,更親自到酒藏拜訪,以誠意打動各大小品牌出口優秀的清酒,讓大家能在充滿空間感,且帶有九十年代居酒屋風味的餐廳中,逐一品嚐。


百十郎純米大吟釀黑面 五勺 $50 × A5 佐賀和牛配六款刺身拼盤 $288
產自岐埠縣的「黑面」,味道醇厚,適合配充滿雪花的和牛;小貓酒標相當可愛的純米大吟釀,則順滑易入口,帶少許礦物感,適合配白身魚刺身、帶子、蝦等刺身。


たてにゃん Vol.2 純米大吟釀 五勺 $50

「五勺」即90毫升 每杯最平$40

店內二百多款清酒,全都放置於大型雪櫃中,十個連環式長長列陣,清酒迷走在陣前絕對非常興奮。Richmond說:「選清酒時我有幾個要求,第一,會找每個縣最頂級的酒藏有哪些品牌;第二,會挑選不同釀造法,由最普遍的淡麗風格,到配濃味食物的本釀造、到適合熱飲、或是堅持使用傳統「生酛」做法等,希望各式各樣都有,去配合不同需要;第三,會選一些有趣的酒標或是名字;最後,亦要挑選以不同酒造好適米(即適合釀酒的米)去釀的酒,而這餐廳就有42種不同米釀造的清酒。」面對如此豐富的酒存量,對清酒迷來說,花多眼亂的同時,最吸引是全部酒都可以逐杯柯打,但清酒並不如葡萄酒一樣能自己陳存,開瓶後更需要馬上飲用,以免味道和香氣消失,餐廳有何對策?Richmond說:「我們會記錄每支酒何時開瓶,每天都會去試味,確保味道沒變,同時會加膠塞,然後將瓶中的空氣抽走,以免酒長時間和空氣接觸。」
每杯酒90毫升,即餐廳名字「五勺」的份量,每杯價錢由40元至185元不等,當中不少性價比相當高,「近十年有好多酒廠,由年輕一代接手去做,『寫樂』就是其中之一,店主只有三十多歲,但酒的質素近幾年一直提升,在日本越來越具名氣。這酒的價錢比名酒「十四代」便宜百分之八十,但我覺得水準並不會比「十四代」差,清新、舒服、而且優雅,不過它產於福島,香港的客人可能未必接受得到。」無論大家選哪一款酒,都不妨配上餐牌中選擇豐富的美食,由小食、串燒、刺身、牛肉燒到烏冬等等都有,大可自己來趟sake pairing晚宴。「香港越來越多人對清酒有興趣,甚至頗有研究,更不時會跟我分享在日本喝過哪支酒,而這裏很多地酒只在當地出名,卻總有香港客人認識。」所以,各位清酒迷別怕醜,不妨去測試或者增進一下自己的知識吧!


小布施1號酵母生酛生酒 五勺 $100 × 紅酒鵝肝 $88
志賀高原南山麓的小布施,以釀葡萄酒為主業,其清酒卻是更具風格,以六種酵母分別釀造不同風味,1號乳酸強度強,適合配較油膩的食物。


山川光男 2016秋 五勺 $60 × 炸稻穗 $48
由四間酒藏合作釀造的獨特清酒,不單酒標特別,而且酸度頗高而餘韻複雜,配上同樣有趣如迷你爆谷的炸稻穗,組合輕鬆好玩。


Richmond Lee愛清酒深切,為餐廳花上數個月與日本方面聯絡,更親自到酒藏拜訪,以引入大小品牌優秀的清酒。


產於福島的「寫樂」,價錢比名酒「十四代」便宜百分之八十,但Richmond認為水準不比名酒「十四代」差,清新、舒服、而且優雅。五勺 $50-$60


店內二百多款清酒,全都放置於大型雪櫃中,十個連環式長長列陣。

五勺
尖沙嘴諾士佛臺1號6樓

記者:黃穎妮、湯珮然
攝影:潘志恆、黃子偉
編輯:梁浩維
美術:黃創泰/p>



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