【靚仔私房菜】法蘭西浪子 教煮比目魚
Chef Guillaume Sejourne今年28歲，是一位來自法國的廚師。他16歲開始當廚，那時基於gut feeling就進入廚藝學校學習，「最初很困難的，你甚麼都不懂，完全不知在做甚麼，很辛苦的，但這也是我喜歡在廚房工作的原因，在廚房每一天都不一樣，每一天都在學新的東西，直至今天也仍在學習。」學成開始工作不久，才20歲就離鄉別井，去過葡萄牙、澳洲、新西蘭，每個國家待上數年做廚師，「我只是拿起背囊就出發，沒有甚麼打算，只想讓廚藝進步和想學好英語。」
Chef Guillaume最近兼任私房菜廚師，希望親身與客人互動接觸，從中得到更多體驗。
Chef Guillaume曾於四川錦江賓館工作，見識到與歐洲完全不同的亞洲文化。
根芹菜彩帶沙律，用上大大個球型的根芹菜刨薄片，再拌入法國芥末和乳酪，入口清新爽口。
香煎比目魚，用上大廚最愛的法國牛油，先炒煮羊肚菌及蔬菜，讓香味滲入牛油中，然後用以淋煮經煎封的魚塊，讓魚肉味道更香。
之後有機會在四川工作，認識了成都姑娘並結為夫婦，亦因為體會到完全不同的文化背景而大開眼界，「每次我去一個新的國家，其實就像重新開始，很有挑戰性也很教人興奮。」但三年過後，他決定和太太來香港，「這裏擁有和中國類似的飲食文化，但標準更高有，就如歐洲或美國，是廚師學習和發揮的好地方。」來到香港兩年多，在四星級酒店及高質海鮮餐廳中工作，他坦言頗辛苦，工作時間很長，亦要投放很多個人時間，但回報很不錯，亦見識更多，最近甚至當上兼職私房菜廚師，「我想挑戰自己，用自己的技術獨力解決不同廚房中的問題，而且我也喜歡與食客聊天。」
四道菜法式私房宴
每位$590
http://www.mobichef.hk
記者：黃穎妮
攝影：徐振國
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